Manchmal stimmt das Klischee der klassischen Rollenverteilung eben doch. Während sich die TRENDVIEW-Ladies um die köstlichen Kleinigkeiten und das Süße kümmern, erklärt Koch Jonas unseren Jungs, wie man ein richtig gutes Rinderfilet hin bekommt. Der Chef wirkt besonders interessiert, ob er wohl bald für die ganze Mannschaft kochen möchte?!
Wie dem auch sei: das Ergebnis kann sich wirklich sehen lassen. Und gut klingen tut es auch: Rinderfilet an Pilzvariation mit gebackenem Polentataler und Portweinglace. Hmmmm...
Zutaten
- 1 ordentliches Stück Rinderfilet
- 300 g gemischte Pilze (zum Beispiel Champignons, Kräutersaiblinge, Steinpilz, ShiTake, Austernpilze, etc.)
- 50 g Butter
- frische Kräuter nach Belieben
- 100 g Polenta
- 500 ml Milch (alternativ: 250/250 ml Wasser und Milch)
- frischer Parmesan
- 1/2 Flasche Rotwein
- 1/2 Flasche Portwein
- 200 g Zucker
- Raz el Hanout
So wird`s gemacht
Für die Polentataler kochen Sie die Milch auf und würzen diese mit Muskat, Salz und Pfeffer. Dann rühren Sie die Polenta ein und lassen sie etwa 10 Minuten leicht blubbern. Nun wird die Polenta-Masse auf einem eingefetteten Blech verteilt und für eine Stunde kalt gestellt. Anschließend muss man kleine Taler ausstechen (zum Beispiel mit einem Glas) und von beiden Seiten in der Pfanne anbraten. Zu guter Letzt streuen Sie auf eine Talerseite etwas frischen Parmesan und träufeln ein paar Tropfen Olivenöl darüber.
Vom Fleisch werden die Sehnen, sowie das überschüssige Fett entfernt. Nun wird es leicht (!) gesalzen und gepfeffert und danach in einer vorgeheizten Pfanne mit Öl angebraten. Anschließend wird es in den Kombigarer gegeben. (130 Grad ergeben eine Kerntemperatur des Fleisches von 54 Grad. Dies entspricht der Garstufe medium)
Nach Belieben können Sie es danach noch etwa 1-2 Minuten bei offener Tür ruhen lassen und dann in einer Pfanne mit zerlassener Butter, Rosmarin, Thymian, Schalotten und Knoblauch anschwenken.
Die Pilze werden vom Dreck befreit (dies funktioniert am Besten mit einer Bürste oder einem Tuch) und in die gewünschte Größe geschnitten. Braten Sie sie in ein wenig Fett scharf an und geben Sie danach etwas Butter, Salz und Pfeffer dazu. Wenn Sie möchten, können Sie den leckeren Pilzgeschmack noch mit frischen Kräutern abrunden. Danach sofort servieren.
Für die Glace geben Sie Rot- und Portwein in einem Topf mit Hilfe des Zuckers um die Hälfte reduzieren. Kurz vor dem Servieren noch einmal mit Salz abschmecken und auf die Konsistenz prüfen.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen