Steigen Sie ein....

... und nehmen Sie Platz. 

Wir führen Sie mit unserer diesjährigen Weihnachtspost durch eine kleine kulinarische Kurzreise - mit festlicher Stimmung und vielleicht der ein oder anderen Rezeptidee, die Sie an den Festtagen gleich umsetzen können.


 

Unser Halt: Stilhaus Koblenz!

Unweit von unserem Büro waren wir an unserer Weihnachtsfeier zu Gast bei unserem Kunden Stefan Steeg die Küche im Stilhaus Koblenz, wo ein kulinarischer Hochgenuss auf uns wartete - doch den mussten wir erst noch zubereiten... 



Das erforderte natürlich ein wenig Schnippelarbeit und eine gute Teamkoordination. Dank unserem Koch Jonas Hüllen, der uns mit viel Charme und Witz geholfen hat, dieses tolle Menü auf die Beine zu stellen, lief tatsächlich (fast) alles fehlerfrei.



Wenn auch manchmal der ein oder andere ratlose Blick durch die Runde ging...




...waren alle mit Feuereifer bei der Sache.



Nicht nur Suchmaschinenoptimierung liegt ihm gut. Trotz verletzter Hand lässt es sich unser Mann für SEO nicht nehmen, fleißig dabei zu helfen, ein tolles Menü zu kreieren.

Und fertig ist der erste Gang: Gefüllte Blätterteigtaschen an Ratatouille-Salat mit frischem Pesto. Ganz ohne Fleisch und so richtig lecker.

Zutaten

• 4 Blätterteigplatten
• 4 Stücke Ziegenfrischkäse
• 4 große getrocknete Tomaten
• 4 getrocknete Pflaumen
• 1 Eigelb
• 1 Paprika
• 1/2 Zucchini
• 1/2 Aubergine
• 2 Knoblauchzehen
• Dunkler Balsamico, heller Aceto, Weißwein, Olivenöl, Meersalz, grober Pfeffer, Rosmarin

So wird`s gemacht

Der Blätterteig wird vorsichtig ausgerollt und in kleine Rechtecke geschnitten. Die getrockneten Tomaten und Pflaumen in kleine Würfel schneiden und mit dem Ziegenfrischkäse vermengen. Würzen Sie die Masse mit Pfeffer und etwas Salz und geben Sie immer etwa einen kleinen Esslöffel voll auf die Blätterteigecken. Diese werden nun zu einem Bonbon gefaltet und mit dem gequirlten Eigelb eingepinselt. Nun ab in den Ofen damit! Und zwar auf 175 Grad Umluft.


Für den Ratatouillesalat wird das frische Gemüse gewaschen und in kleine Würfel geschnitten und auf ein Backblech gegeben. Pinseln Sie alles nun ganz leicht mit Olivenöl ein und geben Sie Sals und Pfeffer darüber. Nun wird alles im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad etwa 8 Minuten gegart. Lassen Sie das Gemüse abkühlen und vermengen Sie in einer Schüssel alles mit Balsamico und Aceto. Zum Schluss mischen Sie noch den fein gehackten Knoblauch und Rosmarin unter.

Unser Weihnachtszug macht einen kulinarischen Kurzstop in asiatischen Gefilden

Und das lohnt sich so richtig. Ingwer-Zitronengrassüppchen mit panierten Jakobsmuscheln. Leicht, frisch und mit einem köstlichen Moselwein ein echter Hochgenuss.

Zutaten

• 2-4 Stängel Zitronengras 
• 2 EL eingelegter Ingwer 
• 400 ml Kokosmilch 
• heller Essig 
• 1 Apfel 
• 1 Schalotte 
• 100 ml Weißwein 
• 4 Jakobsmuscheln 
• Pankomehl 
• Raz el Hanout 
• Mehl 
• 1 verquirltes Ei
  
  

So wird`s gemacht

Für die Zitronengrassuppe schälen Sie Apfel und Schalotte und schneiden beides in kleine Würfel. Das Zitronengras wird leicht gestampft und anschließend in feine Ringe geschnitten. Danach erhitzen Sie in einem Topf etwas Sonnenblumenöl und geben Apfel, Schalotte und Zitronengras hinein. Lassen Sie alles etwas anschwitzen und geben Sie danach den Ingwer hinzu. Schließlich löschen Sie die Masse mit 100 ml Wasser und 100 ml Weißwein ab und lassen alles reduzieren. Gießen Sie dann die Kokosmilch hinzu und warten, bis diese einmal aufgekocht ist. Final wird das Süppchen mit dem Stabmixer püriert und anschließend durch ein Sieb passiert. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Nachdem die Jakobsmuscheln zwischenzeitlich vom Bart befreit und trocken getupft wurden, werden diese nun in Salz und Raz el Hanout gewälzt, mehliert, in das verquirlte Ei getunkt und schließlich mit Panko paniert. Braten Sie die Muscheln direkt nach diesem Vorgang in einer mit Sonnenblumenöl vorgeheizten Pfanne von beiden Seiten goldbraun an. Danach garen Sie sie für etwa 5 Minuten bei etwa 160 Grad Umluft im Ofen fertig.

Wir erreichen so langsam das Grande Finale. Doch zuerst gibt es saftiges Rinderfilet...

Manchmal stimmt das Klischee der klassischen Rollenverteilung eben doch. Während sich die TRENDVIEW-Ladies um die köstlichen Kleinigkeiten und das Süße kümmern, erklärt Koch Jonas unseren Jungs, wie man ein richtig gutes Rinderfilet hin bekommt. Der Chef wirkt besonders interessiert, ob er wohl bald für die ganze Mannschaft kochen möchte?!


Wie dem auch sei: das Ergebnis kann sich wirklich sehen lassen. Und gut klingen tut es auch: Rinderfilet an Pilzvariation mit gebackenem Polentataler und Portweinglace. Hmmmm...

Zutaten

• 1 ordentliches Stück Rinderfilet 
• 300 g gemischte Pilze (zum Beispiel Champignons, Kräutersaiblinge, Steinpilz, ShiTake, Austernpilze, etc.) 
• 50 g Butter 
• frische Kräuter nach Belieben 
• 100 g Polenta 
• 500 ml Milch (alternativ: 250/250 ml Wasser und Milch) 
• frischer Parmesan 
• 1/2 Flasche Rotwein 
• 1/2 Flasche Portwein 
• 200 g Zucker 
• Raz el Hanout 

So wird`s gemacht

Für die Polentataler kochen Sie die Milch auf und würzen diese mit Muskat, Salz und Pfeffer. Dann rühren Sie die Polenta ein und lassen sie etwa 10 Minuten leicht blubbern. Nun wird die Polenta-Masse auf einem eingefetteten Blech verteilt und für eine Stunde kalt gestellt. Anschließend muss man kleine Taler ausstechen (zum Beispiel mit einem Glas) und von beiden Seiten in der Pfanne anbraten. Zu guter Letzt streuen Sie auf eine Talerseite etwas frischen Parmesan und träufeln ein paar Tropfen Olivenöl darüber.

Vom Fleisch werden die Sehnen, sowie das überschüssige Fett entfernt. Nun wird es leicht (!) gesalzen und gepfeffert und danach in einer vorgeheizten Pfanne mit Öl angebraten. Anschließend wird es in den Kombigarer gegeben. (130 Grad ergeben eine Kerntemperatur des Fleisches von 54 Grad. Dies entspricht der Garstufe medium)

Nach Belieben können Sie es danach noch etwa 1-2 Minuten bei offener Tür ruhen lassen und dann in einer Pfanne mit zerlassener Butter, Rosmarin, Thymian, Schalotten und Knoblauch anschwenken.

Die Pilze werden vom Dreck befreit (dies funktioniert am Besten mit einer Bürste oder einem Tuch) und in die gewünschte Größe geschnitten. Braten Sie sie in ein wenig Fett scharf an und geben Sie danach etwas Butter, Salz und Pfeffer dazu. Wenn Sie möchten, können Sie den leckeren Pilzgeschmack noch mit frischen Kräutern abrunden. Danach sofort servieren.


Für die Glace geben Sie Rot- und Portwein in einem Topf mit Hilfe des Zuckers um die Hälfte reduzieren. Kurz vor dem Servieren noch einmal mit Salz abschmecken und auf die Konsistenz prüfen.

Der süße Abschluss: Orangenflan mit Caramel-Sauce

Zuständig für das Süße: Tanja Mittelmann und Sabrina Grass

Hier haben Zwei alles im Griff. Sowohl in der Agentur, als auch beim Dessert.




Nicht nur wunderschön anzusehen, sondern auch richtig lecker war der mit Liebe zubereitete Orangenflan mit weißem Schoko-Cookie. <3

Zutaten

• Für das Caramel: 60 g Zucker, 3 EL Orangenlikör
• Für die Flanmasse: 300 ml Milch, 3 Eier, 3 Eigelb, 50 g Zucker, 50 ml Orangensaft, 3 EL Orangenlikör
• Für die Cookies: 150 g Mehl, 120 g Butter, 150 g Zucker, 1 Ei, 1 TL Vanillearoma, 150 g Pekannüsse, 250 g weiße Schokolade, 1 Prise Salz

Und so wird`s gemacht

Für das Caramel lassen Sie den Zucker in einem Topf goldbraun werden und fügen Sie vorsichtig den Orangenlikör hinzu. Geben Sie das flüssige Karamell in hitzebeständige Flanförmchen, mischen Sie alle Zutaten für die Flanmasse zusammen und füllen Sie diese anschließend ebenfalls in die Förmchen. Kurz vor dem Servieren verteilen Sie die Förmchen auf einem Rost und garen den Flan bei 100 Grad für 16-18 Minuten im Dampfgarer. Danach lassen Sie ihn etwas ruhen, bevor Sie ihn auf einen Teller stürzen.

Für die Cookies heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor, schmelzen die weiße Schokolade über einem Wasserbad und hacken die Nüsse klein. Dann werden Butter und Zucker schaumig geschlagen und anschließend Mehl und Salz hinzu gegeben. Rühren Sie nun die flüssige Schokolade und die gehackten Nüsse vorsichtig unter. Mit einem Teelöffel geben Sie nun kleine Häufchen auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech (achten Sie darauf, dass Sie etwa 5 cm Abstand lassen). Die Cookies werden nun für etwa 10 Minuten gebacken.

Gut angekommen?

Wir hoffen, unser TRENDVIEW Weihnachtszug hat Sie in die gleiche festliche Stimmung versetzt wie uns. Also dann: abschalten und die Ruhe genießen. 



Unser Bürohund Cooper zeigt uns, wie es am besten geht :-)

Nächster Halt: Weihnachten!

Wir wünschen Ihnen fröhliche Weihnachten und einen guten Rutsch in ein gesundes und erfolgreiches Jahr 2016!

Haben Sie eine fantastische Zeit mit Ihren Lieben und lassen Sie es sich rundherum gut gehen. Vielleicht ja sogar mit unserem leckeren Menüvorschlag?!

Wir danken Ihnen für das Vertrauen, dass Sie uns 2015 geschenkt haben und freuen uns auf weitere spannende Projekte im nächsten Jahr und auf eine gute Zusammenarbeit.